診療日誌　糖尿病専門医が作る糖尿病食, 麻婆豆腐　2017, ８.24

　糖尿病(２型)の治療とは、体への負担が少なく、栄養豊かで美味しい食事をすることだと考えます。私が学び、そして実践してきたことをお知らせしていきたいと考えています。今回は、麻婆豆腐について。

　　　^ ^ ^ 炒め物？　煮物？

　広辞苑によると、麻婆豆腐とは、唐辛子味噌などで味付けした豆腐と豚ひき肉の炒め物です。実際には、油でひき肉を炒め唐辛子味噌(豆板醤＋赤味噌)で味をつける。豆腐を炒める代わりに水を加えて煮る。水溶き片栗粉でとろみを付ける。炒め料理というよりとろみをつけた煮物ですね。

　　　> > > 美味しくする工夫

　美味しさを増すために、ニンニクやショウガ、そして酒と少量の砂糖を加え、ごま油を回し掛けします。栄養価を増すためネギを加えます。この料理、実は体への負担が大きい。油と塩分が多くなりやすいのと、２種類の蛋白食品が使われているからです。

　　　 v v v 対 策

　ただ、ひき肉と唐辛子味噌を少し減らし、少なめの菜種油で炒めましょう。　- - - カロリーも減

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