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診療日誌 糖尿病専門医が作る糖尿病食, 麻婆豆腐 2017, 8.24

 糖尿病(2型)の治療とは、体への負担が少なく、栄養豊かで美味しい食事をすることだと考えます。私が学び、そして実践してきたことをお知らせしていきたいと考えています。今回は、麻婆豆腐について。

   ^ ^ ^ 炒め物? 煮物?

 広辞苑によると、麻婆豆腐とは、唐辛子味噌などで味付けした豆腐と豚ひき肉の炒め物です。実際には、油でひき肉を炒め唐辛子味噌(豆板醤+赤味噌)で味をつける。豆腐を炒める代わりに水を加えて煮る。水溶き片栗粉でとろみを付ける。炒め料理というよりとろみをつけた煮物ですね。

   > > > 美味しくする工夫

 美味しさを増すために、ニンニクやショウガ、そして酒と少量の砂糖を加え、ごま油を回し掛けします。栄養価を増すためネギを加えます。この料理、実は体への負担が大きい。油と塩分が多くなりやすいのと、2種類の蛋白食品が使われているからです。

    v v v 対 策

 ただ、ひき肉と唐辛子味噌を少し減らし、少なめの菜種油で炒めましょう。 - - - カロリーも減

at 2017/08/24 13:17:31