糖尿病専門医が作る糖尿病食, 魚料理 No1　2017, 7.27

　糖尿病(２型)の治療とは、体への負担が少なく、栄養豊富で美味しい食事をすることだと考えます。私が学び、そして実践してきたことをお知らせしていきたいと考えています。今回は、ペペロンチーノに合う魚料理について。
　鮭、オリーブオイル、アーモンド、マッシュルーム、レモン、白ワイン、塩、胡椒を揃える。オリーブオイルは安くなく高くもないエキストラバージンオリーブオイルを選ぶ。ワインは辛口のものを選ぶ。鮭に塩胡椒し、みじん切りにしたアーモンドとレモンの皮をまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、鮭を加えて両面をこんがり焼き皿に盛る。同じフライパンに白ワインとレモン汁を入れ煮詰め、オリーブオイルを混ぜて鮭にかける。フライパンでマッシュルームを焼いて、鮭に添える。
　体への負担に責任を負うのは、鮭とアーモンドの組み合わせです。２種類のタンパク質食品を食べると、体に負担をかけます。しかし、ナッツの量は少なく特に問題ないでしょう。鮭を美味しく食べることを優先します。鮭１切れは、男性には少なめかもしれません。オリーブオイルは、ペペロンチーノにも使うので無視できなくなります。大さじ１以内にしましょう。
　美味しさに責任を負うのは、鮭にまぶす塩の量とソースです。白ワインは辛口を選びましょう。ワインとレモンの量、煮詰め方を試してみてください。

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